一、素烧菜苔 食材（2‑3人份） 菜苔400克，大蒜3瓣，食用油20毫升，生抽12毫升，清水80毫升，食盐少许，白糖3克 做法步骤 1. 菜苔摘掉发黄老叶，把底部发硬的老梗切掉，切成5厘米左右的段，反复冲洗干净。大蒜切成蒜片。 2. 炒锅倒入食用油，开中火，放入蒜片爆香。 3. 全部菜苔倒入锅中，中火翻炒3分钟，把菜苔炒到微微变软。 4. 淋入生抽，放入白糖翻炒均匀，加入清水。 5. 大火烧开之后转中小火，盖上锅盖焖4分钟。 6. 打开锅盖，根据口味少量放一点食盐，大火翻炒收掉锅里多余汤汁，就关火装盘。 小贴士 1. 菜苔底部老梗一定要切掉，老梗纤维粗，吃着嚼不动。 2. 焖煮时间不要太久，时间太长菜苔会发黄软烂，失去脆嫩口感。 3. 生抽自带咸味，加盐之前先尝味道，避免过咸。 4. 水量不要放多，少量水焖入味就足够。 5. 全程不要盖锅盖长时间大火焖，容易把菜焖黄。 二、红烧茄子 食材（2‑3人份） 长茄子2根（约450克），青椒1个，大蒜4瓣，生姜2片，生抽18毫升，香醋8毫升，蚝油10毫升，食用油30毫升，清水120毫升，玉米淀粉8克，食盐少许，白糖5克 做法步骤 1. 茄子去掉蒂部，切成滚刀块。青椒去掉籽切成小块。大蒜切末，生姜切丝。 2. 小碗调红烧料汁，放入生抽、香醋、蚝油、白糖、玉米淀粉、清水，搅拌均匀放一旁备用。 3. 炒锅倒入食用油，中大火烧热，下入茄子块，不停翻炒4分钟，炒到茄子变软，表皮微微起皱。 4. 把茄子拨到锅边，放入姜丝蒜末爆香，倒入青椒块翻炒1分钟。 5. 把调好的料汁全部倒进锅里，大火快速翻炒。 6. 汤汁煮开浓稠，均匀裹满茄子，尝下咸淡，少量补一点食盐，立刻关火出锅。 小贴士 1. 茄子切好不要泡水，泡水之后会吸很多水，炒制容易出油溅锅。 2. 料汁提前调配好，下锅之后不用反复调味，节省时间。 3. 茄子一定要充分炒软，没炒透吃起来会发涩。 4. 料汁里面蚝油生抽都有咸味，盐尽量少放。 5. 收汁不要收干，留一点汤汁拌饭味道更好。 三、清炒菜心 食材（2‑3人份） 菜心400克，大蒜3瓣，食用油18毫升，食盐少许，白糖2克 做法步骤 1. 菜心摘掉老叶，切掉底部发硬老根，冲洗干净。大蒜拍扁切成蒜末。 2. 炒锅开大火，倒入食用油烧热，下入一半蒜末爆香。 3. 把全部菜心倒进锅里，大火不停翻炒3分钟。 4. 炒到菜心全部变软，颜色变得翠绿鲜亮，加入食盐和少量白糖。 5. 放入剩下一半蒜末，快速翻拌30秒，直接关火装盘。 小贴士 1. 炒青菜一定要大火快炒，火小焖煮容易出水发黄，口感变差。 2. 分两次放蒜末，一部分爆香，一部分出锅前放，蒜香味更足。 3. 白糖只用来提鲜，放一点点就够，吃不出甜味。 4. 不要加水焖煮，菜心本身自带水分，加水会冲淡菜本身的清香味。 5. 盐最后放，放太早菜心容易大量出水。 特别